油菜花蜜

一、结晶原理油菜花蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖含量高达42%，而葡萄糖在低温环境下有易结晶的物理特性，加之油菜花蜜本身又是葡萄糖的过饱和溶液，因此当葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出，最终使容器内全部或部分油菜花蜜从粘稠液体状变成颗粒细腻的油脂状。

一、营养价值油菜花蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖且两者含量高达76%左右，尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸及酶类等活性物质，另外油菜花蜂蜜中还含有丰富的黄酮醇和植物甾醇，其中黄酮醇有抗过敏、抗炎症和抗肿瘤等作用，而植物甾醇能抑制人体对胆固醇的吸收并能预防前列腺疾病。

一、蜜源植物油菜花蜜的蜜源植物是十字花科芸苔属经济作物油菜，蜜蜂采集油菜的花蜜并经反复酿制后便是油菜花蜜，油菜每年2～4月开花且花期因品种及各地气候不同而不同，一个油菜花期一个意蜂生产群可产油菜花蜜80～100斤，有些地区油菜花蜜的产量甚至能占到全年蜂蜜产量的一半。

一、营养价值油菜蜜的主要成分和其他蜂蜜一样是葡萄糖和果糖，尚含蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，其中维生素主要有维生素A、维生素B、维生素C等，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸等，而酶类则主要有转化酶、淀粉酶、还原酶等。

一、蜜源等级蜂蜜的等级取决于蜜源植物的等级，其中槐树、椴树、荔枝等植物是一等蜜源，油菜、枣花、苜蓿等植物是二等蜜源，乌桕、芝麻、皂角等植物是三等蜜源，而荞麦、桉树、鸭脚木等植物则是等外蜜源，因此从蜜源植物上看油菜花蜜应该是二等蜂蜜。

一、蜜源植物油菜蜜的蜜源是十字花科芸苔属植物油菜，而油菜又是我国栽培面积最大且最普遍的蜜源植物，在油菜流蜜期一个意蜂强群便可生产80～100斤油菜蜜，事实上油菜蜜价格便宜并不是因为油菜蜜多的质量不好，根本原因还是油菜蜜在产量上远高于其他单花蜜。

一、结晶原理结晶是蜂蜜状态发生改变的一种自然现象，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有易结晶的物理特性，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体的形式析出，最终蜂蜜将从粘稠的液体状变成细腻或粗糙的固体状。

一、外观油菜花蜂蜜的质地粘稠、透明且有光泽，颜色多呈特浅琥珀色，而假油菜花蜂蜜多数都是用糖浆和色素勾兑成的，在色泽上要么就色彩艳丽要么就黯淡无光，事实上单凭色素很难模仿出真油菜花蜂蜜那种自然的色泽，对蜂蜜比较了解的人只需要看一眼就大致能判断出真假。

一、营养价值油菜花蜂蜜的主要成分和其他蜂蜜一样是葡萄糖和果糖，尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及多种活性物质，尤其是油菜花蜂蜜中含有丰富的黄酮醇和植物甾醇，其中黄酮醇对人体的生物反应有修饰作用，而植物甾醇则有维持体内胆固醇平衡的功效。

一、颜色油菜花蜂蜜的颜色多呈特浅琥珀色，质地粘稠、透明且有光泽，而假油菜花蜜的颜色则比较艳丽且黯淡无光，原因是假油菜花蜜多数是用糖浆和色素勾兑成的，缺少真油菜花蜜颜色上的自然性和质地上的光泽性。

一、蜜源不同油菜花蜜和槐花蜜的蜜源截然不同，其中油菜花蜜的蜜源是十字花科芸薹属植物油菜，一个油菜花期每个生产群可产油菜花蜜约80～100斤，而槐花蜜的蜜源是蝶形花科槐属植物槐树，一个槐树花期每个生产群可产槐花蜜约20～40斤。

一、蜜源丰富油菜花蜜的蜜源是十字花科芸薹属植物油菜，而油菜又是我国栽培面积最大且最广泛的经济作物，种植范围几乎遍及全国各地且尤以长江流域栽培最为集中，在油菜开花的季节蜜蜂很轻松的就可从油菜花上采集大量的花蜜和花粉，因此从蜜源上看油菜花蜜并不像其他蜂蜜那样有稀缺性。

一、营养对比油菜蜜和柑橘蜜在营养上大同小异，主要都是葡萄糖和果糖且尚含蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸及活性物质，但油菜蜜中含有丰富的黄酮醇和植物甾醇，而柑橘蜜中则含有更为丰富的维生素C，因此单从营养成分上看油菜蜜和柑橘蜜是不分伯仲的。